多吃發(fā)酵食品（動物吃部分發(fā)酵飼料），有助于減少體內(nèi)炎癥
來源：生命時報
陳林烽 編譯
炎癥是人體免疫系統(tǒng)的正常反應(yīng)，是身體對外來刺激的一種防御手段。但炎癥反應(yīng)長期過高，不但損害健康，還可能增加心腦血管病風(fēng)險。美國《細(xì)胞》雜志刊登一項最新研究發(fā)現(xiàn)，富含發(fā)酵食品的飲食有助于減少體內(nèi)炎癥，改善腸道菌群多樣性。
美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院微生物學(xué)和免疫學(xué)副教授賈斯汀·桑德伯格博士及研究小組對比了富含膳食纖維的飲食和富含發(fā)酵食品的飲食對增加腸道菌群多樣性、降低炎癥和預(yù)防慢性病的具體影響。研究人員將參試者隨機分為兩組，一組食用水果、全谷食物、豆類、蔬菜、堅果和植物種子等高纖維食物，另一組食用發(fā)酵食品。結(jié)果顯示，食用發(fā)酵食品的參試者腸道菌群多樣性增強，對4種免疫細(xì)胞的活化程度降低，包括白細(xì)胞介素6在內(nèi)的集中炎癥蛋白水平也明顯降低。在類風(fēng)濕、紅斑狼瘡、強直性脊柱炎和腸易激等慢性炎癥性疾病患者中，白細(xì)胞介素6水平明顯升高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品吃得越多，抗炎效果越明顯。
桑德伯格博士表示，最新研究結(jié)果表明，簡單的飲食改變有助于抗擊炎癥，增強免疫力，發(fā)酵食品的這些保健功效甚至比高纖維飲食更好。在各種發(fā)酵食品中，酸奶的作用最強。多吃酸奶、豆豉等發(fā)酵食品，常喝紅茶等發(fā)酵茶，可改善腸道菌群多樣性，減少體內(nèi)炎癥，進(jìn)而降低與炎癥密切相關(guān)的2型糖尿病、類風(fēng)濕和慢性壓力等疾病風(fēng)險。需要提醒的是，吃了味噌、泡菜等含鹽量較高的發(fā)酵食品要少吃其他高鹽食物。▲
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